Actualités – publiée le 19/07/2026 par Équipe de rédaction Santélog
Appetite et Food Quality and Preference
2 conseils nutritionnels parmi les plus répandus sont contredits par ces 2 études :
- Boire de l’eau durant le repas ne coupe pas l’appétit, au contraire ;
- le piment, loin d’être à éviter, réduit la prise alimentaire.
Ces conclusions d’une équipe de nutritionnistes de la Cornell University (Ithaca, New York), publiées dans les revues Appetite et Food Quality and Preference, montrent à quel point les comportements à table et les propriétés des aliments influencent significativement notre satiété et notre prise alimentaire, sans même que nous nous en rendions compte.
Deux petits conseils qui pourraient donc aider les consommateurs qui souhaitent réduire leur apport énergétique.
L’argument est connu de tous : boire de l’eau pendant le repas distendrait l’estomac, déclencherait la sensation de satiété et limiterait donc les quantités d’aliments solides ingérées.
Cette nouvelle analyse contredit ce principe.
Dans le cas de l’eau, l’explication tient à la physiologie même de l’estomac : l’eau en est évacuée rapidement et ne le remplit donc pas très longtemps.
Pire, l’eau semble agir comme un lubrifiant et accélère la prise alimentaire et prévient la sécheresse buccale, ce qui prolonge le plaisir de manger.
L’un des auteurs principaux, le Dr Paige Cunningham, professeur à Cornell, confirme : « cette allégation veut que si nous buvons de l’eau, elle nous remplit, mais dans la réalité, elle est évacuée rapidement de l’estomac ».
L’autre croyance, celle qui prétend que la consommation de piment doit se faire avec prudence lorsqu’on surveille sa prise alimentaire, semble là encore, mise à mal.
L’eau accroît la prise alimentaire accrue, le piment la réduit
L’étude, menée auprès de 86 participants, met en commun les données de 2 expériences antérieures menées en laboratoire.
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