Actualités – publiée le 29/06/2025 par Équipe de rédaction Santélog
European Journal of Nutrition
Déjà documentés pour leurs avantages pour la santé cardiaque, en raison de leurs nitrates, les légumes-feuilles sont passés au crible par cette équipe de nutritionnistes de l’Université Edith Cowan (ECU, Australie) qui précise cette fois, dans l’European Journal of Nutrition l’apport recommandé : Une tasse et demie de légumes-feuilles par jour apporte déjà un effet préventif notable contre les maladies vasculaires athéroscléreuses.
Les maladies vasculaires athéroscléreuses constituent un sous-groupe des maladies cardiovasculaires, l’une des principales causes de décès dans le monde, principalement dues aux crises cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux.
L’auteur principal, Montana Dupuy, chercheur à l’ECU, explique que les légumes-feuilles apportent de la vitamine K1 qui contribue à réduire le risque d’athérosclérose :
« Les légumes verts à feuilles et les crucifères, comme les épinards, le chou frisé et le brocoli, contiennent de la vitamine K1, qui prévient les processus de calcification vasculaire caractéristiques de ces maladies cardiovasculaires ».
L’étude est menée auprès de 1.436 femmes âgées de 75 ans et plus à l’inclusion, en 1998, vivant à domicile et dont les apports en vitamine K1 ont été calculés à partir d’un questionnaire alimentaire.
L’épaisseur intima-média de l’artère carotide, une mesure de l’athérosclérose subclinique, a été mesurée en 2001. L’équipe a donc pu rapprocher ces données des apports en vitamine K1.
L’analyse révèle que :
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