Jean-Benoit Legault, La Presse Canadienne – 30/06/2025
La consommation d’aliments ultra transformés semble modifier la structure du cerveau, l’emprisonnant dans une sorte de « cercle vicieux ».
La consommation d’aliments ultra transformés semble modifier la structure du cerveau d’une manière qui stimule ensuite la consommation de ces aliments, l’emprisonnant dans une sorte de «cercle vicieux», a expliqué un chercheur montréalais qui a récemment participé à une étude sur le sujet.
L’étude, écrivent les auteurs, présente « des preuves démontrant que la consommation d’aliments ultra transformés (…) est associée à des modifications structurelles du cerveau dans les zones qui régulent le comportement alimentaire ».
En général, poursuivent-ils, « les lésions (…) pourraient favoriser une alimentation inadaptée (c’est-à-dire davantage d’aliments ultra transformés) et des maladies métaboliques, perpétuant ainsi un cercle vicieux ».
« C’est précisément le fait qu’il s’agisse d’un produit ultra transformé qui a un effet négatif sur le cerveau », a résumé le professeur Filip Morys, de l’Institut neurologique de Montréal.
L’équipe internationale de chercheurs tire ces conclusions de l’analyse de clichés d’imagerie cérébrale d’environ 30 000 participants à la vaste UK Biobank qui avaient notamment été questionnés au sujet de leurs habitudes alimentaires.
Le professeur Morys et ses collègues ont constaté, dans un premier temps, que la consommation d’aliments ultra transformés était liée à une série de facteurs métaboliques négatifs, comme l’hypertension artérielle ou encore des taux de glycémie, un IMC et un rapport taille-hanches plus élevés.
« Nous avons également observé que cela était lié à des changements très spécifiques dans la structure du cerveau », a-t-il complété.
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