Publié le 30/11/2023
En plus de 30 ans d’expérience, pour les colorants, nous avons pu retenir des réactions allergiques uniquement pour : tartrazine (E102), érythrosine (E127), jaune orangé S (E110), bleu patenté V (E131), amaranthe (E123), annatto (E160b), carmin de cochenille (E120).
Pendant la même période, pour les additifs, nous avons retenu des effets de mécanismes variés pour les métabisulfites, benzoates, nitrites, glutamates, la vanille et la vanilline, et d’autres conservateurs tels que des gommes.
Annatto – L’annatto (E160b, Orange yellow) ou Roucou est produit à partir d’arbres d’Amérique tropicale (Bixa orellana).
Il est utilisé comme colorant de certains fromages (Mimolette, Edam, Gouda, etc.), de filets de haddock, de recado rojo (sauce mexicaine), etc.
En 1978 Mikkelsen et coll. (1) ont effectué des TPO à l’annatto à la dose de 25 grammes (équivalent à celle contenue dans 25 grammes de beurre) chez 56 patients atteints d’urticaire chronique et/ou d’angioœdème : 26 % des tests étaient positifs.
Les TPO à d’autres colorants ont été positifs pour : jaune S (E110, 17 %), rouge ponceau 4R (E124, 15 %), érythrosine (E127, 12 %), tartrazine (E101, 11 %), bleu brillant (E33, 14 %), amaranthe (E 123, 9 %).
En 1991, Nish et coll. (2) ont décrit un cas d’anaphylaxie 20 minutes après l’ingestion de lait et de céréales colorées à l’annatto.
Les prick tests (PT) étaient négatifs au lait et aux céréales mais fortement positifs à l’annatto.
Deux allergènes protéiques de poids moléculaire autour de 50 kDa furent isolés.
Cette observation suggère que l’annatto peut être contaminé par des protéines résiduelles issues des graines de Bixa orellana.
Plusieurs autres cas ont été rapportés. Si le nombre de réactions allergiques reste limité, la surveillance de ce colorant est poursuivie.
Carmin de cochenille –
Pour lire la suite 🡺 JIM.fr – Les additifs et colorants alimentaires en allergologie (partie II) : critères diagnostiques et traitement
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