Au-delà d’une certaine quantité, la consommation de volaille est associée à une augmentation significative du risque de mortalité toutes causes confondues et de mortalité générale, révèle une nouvelle étude.
Anaïs Bouitcha – 30/04/2025
Pour réduire le risque de cancer, la Société canadienne du cancer recommande notamment de remplacer la viande rouge par de la volaille, à teneur élevée en protéines et moins grasse.
C’est d’ailleurs la protéine de viande la plus consommée au Canada, avec 35,2 kg par personne en 2023 selon Statistique Canada.
Mais est-ce vraiment un meilleur choix pour la santé?
Une équipe de chercheurs italiens a étudié la relation entre la consommation de viande de volaille et l’incidence des cancers gastro-intestinaux (GI) et d’autres causes de mortalité.
Les chercheurs ont réuni au total 4869 participants italiens issus des cohortes des études MICOL et NUTRIHEP.
Leur consommation d’aliments et de boissons a été enregistrée à l’aide du questionnaire de fréquence alimentaire (FFQ) de l’European Prospective Investigation on Cancer (EPIC).
Les participants ont été suivis de 2005 ou à partir de la date de leur inscription, jusqu’en 2024 ou à leur décès – 21% des participants de la cohorte sont décédés avant la fin de la période d’étude.
L’âge moyen global des participants encore en vie était de 66 ans, et de 81 ans au moment du décès.
Parmi ces décès, 10,5% étaient attribuables au cancer GI, la plupart dus au cancer colorectal (CCR), tandis que 17,5% étaient dûs à d’autres cancers.
La majorité des décès restants étaient dus aux maladies cardiovasculaires (MCV) et à la démence.
La consommation totale de viande a été stratifiée par tranches hebdomadaires de 100g, de moins de 200g à plus de 400g chaque semaine.
Le groupe de viande totale comprenait l’agneau, le porc, le veau et le cheval pour la viande rouge, et le lapin et la volaille pour la viande blanche.
La consommation de viande rouge a ensuite été classée par tranches de 50g, allant de moins de 150g à plus de 350g par semaine.
Enfin, la consommation de volaille a été stratifiée par tranches de 100g, allant de moins de 100g à plus de 300g, chaque semaine.
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