Jonel Aleccia, The Associated Press – 11/07/2025
Des molécules présentes dans le sang et l’urine peuvent révéler la quantité d’énergie consommée par une personne à partir d’aliments ultra-transformés, une avancée essentielle pour comprendre l’impact de cette malbouffe qui représente près de 60% du régime alimentaire américain, selon une nouvelle étude.
C’est la première fois que des scientifiques identifient des marqueurs biologiques pouvant indiquer une consommation plus ou moins importante de ces aliments reliés à de nombreux problèmes de santé, indique Erikka Loftfield, chercheuse à l’Institut national du cancer, qui a dirigé l’étude publiée dans la revue PLOS Medicine.
« Cela peut éventuellement nous donner des pistes sur ce que serait la biologie sous-jacente de l’association entre une consommation d’aliments ultra-transformés et un résultat de santé », précise l’épidémiologiste.
Les aliments ultra-transformés – céréales sucrées, sodas, croustilles, pizzas surgelées et autres – sont produits au moyen de procédés industriels.
Ils contiennent des ingrédients tels que des additifs, des colorants et des conservateurs que l’on ne trouve pas dans les cuisines de tout un chacun.
Ils sont omniprésents aux États-Unis et ailleurs, mais il est difficile d’étudier leur impact sur la santé, car il est délicat de suivre avec précision ce que les gens mangent.
Les études nutritionnelles classiques s’appuient sur des enquêtes rétrospectives: on demande aux individus ce qu’ils ont mangé au cours d’une période donnée.
Mais ces études sont réputées pour leur manque de fiabilité, car les gens ne se souviennent pas de tout ce qu’ils ont mangé ou l’enregistrent de manière imprécise.
« Il est donc nécessaire de disposer d’une mesure plus objective et potentiellement plus précise », signale Erikka Loftfield.
Pour élaborer les nouveaux indicateurs, la chercheuse et ses collègues ont examiné les données d’une étude existante portant sur plus de 1000 adultes américains, membres de l’American Association of Retired Persons (AARP).
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