Une récente recherche publiée dans le JAMA Internal Medicine s’est penchée sur les conséquences de ces deux types d’aliments sur la mortalité.
Jeanie Mai Tran – 02/05/2025
Selon une étude américaine, une consommation élevée de beurre serait associée à un risque accru de décès précoce.
L’objectif déclaré de l’étude, publiée dans la revue JAMA Internal Medicine, était d’étudier les associations entre la consommation de beurre et la consommation d’huiles végétales avec la mortalité totale (décès toutes causes confondues) et la mortalité par cause spécifique, en particulier les décès dus au cancer et aux maladies cardiovasculaires, chez les adultes américains.
Il s’est avéré qu’une consommation plus importante de beurre était associée à une augmentation de la mortalité totale et de la mortalité par cancer.
Inversement, une consommation plus importante d’huiles végétales était associée à une mortalité totale plus faible, ainsi qu’à une mortalité plus faible due au cancer et aux maladies cardiovasculaires.
« Remplacer le beurre par des huiles végétales, en particulier les huiles d’olive, de soja et de canola, peut s’avérer très bénéfique pour la prévention des décès prématurés », écrivent les auteurs.
Ces huiles sont riches en graisses polyinsaturées associées à une santé cardiovasculaire, à la baisse du taux de cholestérol et à la réduction de l’inflammation, ajoutent-ils.
Le beurre, en revanche, est riche en graisses saturées et a été associé à des effets néfastes sur la santé, en particulier sur le risque cardiovasculaire.
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