Dr Pierre Margent | 15 Avril 2025
Une vaste étude montre qu’une consommation élevée de beurre au long cours est associée à une mortalité accrue, tandis que les huiles végétales réduisent significativement ce risque.
Remplacer le beurre, le geste santé qui s’impose !
Au cours des dernières décennies, les effets des acides gras d’origine alimentaire sur la santé ont été amplement étudiés.
Le beurre, riche en acides gras saturés et les huiles végétales, riches en acides gras insaturés, constituent deux catégories distinctes, susceptibles d’exercer des effets différents sur la santé.
Cependant, les résultats des études antérieures se sont parfois révélés contradictoires, soulignant la nécessité de travaux à long terme pour mieux comprendre les liens entre la consommation de beurre, celle d’huiles végétales, et la mortalité.
Une vaste étude prospective dans la population américaine
Une étude prospective de population a été menée, reposant sur les 3 vastes cohortes que sont la Nurses’ Health Study (121 701 femmes âgées de 30 à 55 ans, 1990- 2023), la Nurses’ Health Study 2 (116 430 femmes âgées de 25 à 42 ans) et la Health Professional Following Study (51 525 hommes, 40 à 75 ans).
Les participants étaient, à l’inclusion indemnes de cancer, de maladie cardio-vasculaire (MCV), de diabète et de maladie neuro-dégénérative.
Le principal paramètre analysé a été la mortalité globale, celle par cancer et MCV constituant des critères secondaires.
Les décès ont été identifiés essentiellement à l’aide du National Death Index et leur cause grâce aux certificats de décès et aux dossiers médicaux.
Durant l’étude, les participants remplirent, tous les 2 ans, un questionnaire sur leur mode de vie et leur état de santé.
L’analyse finale a inclus 158 463 femmes et 29 508 hommes, soit 5 427 173 personnes-années.
Pour lire la suite 🡺Beurre ou huiles végétales : un choix qui s’impose
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