Actualités – publiée le 21/05/2026 par Équipe de rédaction Santélog
Science Immunology
Pourquoi le corps considère-t-il certains aliments comme sûrs et d’autres comme dangereux ?
Cette équipe du Salk Institute (San Diego) et de Stanford, identifie 3 protéines que le corps utilise pour déterminer les aliments « sûrs ».
Ces travaux, publiés dans la revue Science Immunology, contribuent à faire avancer la compréhension de la tolérance alimentaire et des allergies.
6 % des jeunes enfants et 3 à 4 % des adultes souffrent d’allergies alimentaires.
De précédentes études ont permis d’identifier des protéines spécifiques présentes dans les principaux allergènes, comme l’arachide et l’œuf, qui provoquent des réactions immunitaires indésirables.
Ces protéines sont reconnues par des anticorps, qui activent ensuite deux types de cellules inflammatoires à action rapide du système immunitaire : les mastocytes et les basophiles.
L’auteur principal, Jamie Blum, Chercheur au Salk, rappelle que lors de chaque repas ou chaque collation, notre corps accomplit un miracle biologique, en tolérant et digérant les aliments et leurs nutriments sans effet indésirable pour la santé : « « En tant que chercheuse en sciences fondamentales, je trouve essentiel de comprendre le fonctionnement normal du système immunitaire, en plus des pathologies.
Comprendre comment le système immunitaire peut reconnaître une protéine comme sûre pourra mener à de nouvelles thérapies permettant d’induire une tolérance chez les patients allergiques ».
Ce processus de » reconnaissance » est permis par la tolérance orale.
Cependant, dans certains cas, le corps humain rejette certains aliments, et développe une allergie alimentaire.
L’étude identifie de nouveaux fragments de protéines alimentaires qui indiquent aux cellules immunitaires intestinales quand tolérer certains aliments.
Précisément, 3 de ces segments protéiques, appelés épitopes sont identifiés :
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