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Laurence Salmon – 28 mai 2026
Dans la cohorte NutriNet-Santé, certains colorants alimentaires sont associés à un surrisque de diabète de type 2 et de cancer.
Plusieurs conservateurs sont également associés à une augmentation du risque d’hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires.
Les additifs alimentaires sont omniprésents dans les produits ultra-transformés.
Trois nouvelles études conduites par des chercheurs de l’Inserm, d’INRAE, de l’Université Sorbonne Paris Nord, de l’Université Paris Cité et du Cnam suggèrent des associations entre certains colorants et conservateurs alimentaires et un risque accru de cancer, de diabète de type 2, d’hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires.
Une exposition massive aux additifs alimentaires
Selon les données issues de la base Open Food Facts World, en 2024, plus de 139 000 aliments et boissons commercialisés contiennent au moins un colorant alimentaire (codes E100 à E199) et plus de 700 000 au moins un conservateur (codes E200 à E399).
Malgré leur utilisation généralisée, les données épidémiologiques évaluant les liens entre additifs alimentaires et maladies chroniques sont limitées.
Pour contourner cette difficulté, les chercheurs ont exploité les données de la cohorte NutriNet-Santé (plus de 100 000 personnes), dans laquelle les participants renseignent régulièrement leurs consommations alimentaires détaillées, y compris les marques des produits consommés.
Les consommations alimentaires ont été évaluées à partir de relevés alimentaires répétés de 24 heures, puis croisées avec des bases de données de composition et des analyses en laboratoire afin d’estimer l’exposition aux additifs alimentaires.
Parmi les 37 colorants et 58 conservateurs identifiés, 10 colorants et 17 conservateurs, consommés par au moins 10 % des participants, ont été analysés individuellement en lien avec les pathologies étudiées.
Une association entre colorants alimentaires et risque de diabète de type 2
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